日本ワイン発祥の地であり、日本一のワイン生産量とワイナリー数を誇る山梨県。甲州ワインは品質が高く、海外からも注目されている。そんな山梨ワインのさらなる発展を図るため、山梨県は令和元年8月7日に「ワイン県」宣言を行った。日本ワインといえば山梨というイメージは既に定着しているところだが、ワイン以外の県産酒、お酒との相性バツグンの美食も豊富であることをご存知だろうか。
富士山や南アルプス山麓、八ヶ岳等々の伏流水、水源に恵まれた地形など、作物の適した自然環境の恵みはぶどうだけに注がれているわけではない。ワイン、日本酒、ウイスキー、地ビールなどの県産酒と県産食材を最良の形でペアリングすることにより、山梨県では美酒や美食の数だけ自分に合った楽しみ方ができるのだ。
2022年、2023年と開催された「やまなし美食ウィーク 美酒美食めぐり」。早くも2024年開催に期待が高まっている本イベントでは県内の料理店や宿泊施設が、県産の食材を使用した特別メニューを創作して、その料理に合う県産酒とペアリングして提供。県産の食材を知り尽くしたシェフ達が、その素材のポテンシャルを最大限引き出した最高の料理を提供したのだ。「やまなし美食ウィーク 美酒美食めぐり」を記念したマスコミ向け特別イベントとして開催された、昨年春開業のワイナリー「7c｜seven cedars winery（セブンシダーズワイナリー）」にて山梨が誇る３人の腕利きのシェフたちによる特別フルコースイベントを取材した。
まずは食前酒として「7c｜seven cedars winery（セブンシダーズワイナリー）」で、年末発売されたファーストビンテージスパークリングを頂いた。フレッシュで、後味に旨味が広がる。合わせる鹿ジャーキーは「ガストロミーフレンチレストラン【TOYOSHIMA】」の豊島シェフ自ら仕留め、状態の良い時のみ作らないこだわりの一品。
前菜１つ目は「中華料理【NIGRAT】」加藤シェフによるよだれ鶏。山梨の地鶏・信玄どり使用。やわらかい胸肉で、ピリッとした中にも、パクチーの苦みが中和する。前菜２品目は山梨県のオリジナルの魚（キングサーモンと山梨県で生産量が1番のニジマスとの間で生まれる）富士の介。薪の香りがするオイルが良いアクセントになっている。
椀は銀杏すりながし。地元河口湖で捕れたナマズを薪火で焼いている。程よい弾力により口が楽しく、丁寧な焼き方による香ばしさで鼻まで楽しい。合わせるのは笹一酒造の日本酒「旦 純米大吟醸」。さっぱりとした風味が爽やかで、食事の繊細な味を邪魔しない。
次に振る舞われたのは点心。すっぽん焼売と富士桜ポーク腸詰。山梨で捕れた天然のすっぽんを使い、上には卵も。腸詰は甲州富士桜ポークを１００％使用。合わせるのは山梨県産ウィスキー大樹海を使ったハイボール。すっぽんの風味にも肉の旨味にも負けないハイボールが抜群にマッチ。
ガスを使用せず、縄文時代の肉の調理法をモチーフに仕上げた富士山麓鹿肉縄文焼き。豊島シェフが仕留めた野生の鹿を臭みも無くしっとりとした食感に仕上げたシェフのプロの技に感嘆。合わせるのはプティ・ヴェルド2019（赤）スパイシーさ、酸味のバランスが素晴らしく、喉越しも滑らか。
メインディッシュのご飯物鹿肉麻婆豆腐。麻婆独特の色んなスパイスが手作り豆腐によって口の中で絶妙なハーモニーを醸し出す。合わせたのはなんとクラフトビール。富士吉田産の山椒のほか、みかんの皮やシナモン、クローブなどを入れた香り高いブラウンエール。冬にピッタリなビールだ。
フレンチレストランだけでなく様々なお店で行われるようになり、近年一般的になってきたペアリングという文化。とはいえ、県内産を中心とした構成でペアリングが可能なのは、自然の恵みが食材に還元されている山梨ならではだろう。地域の味をその地域で、しかも最高の組み合わせで味わう。余裕のある大人だからこその贅沢を山梨県で堪能してみてはいかがだろうか。
ガストロミーフレンチレストラン〈TOYOSHIMA〉（豊島雅也シェフ） 住所◉山梨県南都留郡富士河口湖町船津3681-2 電話番号◉0555-75-0850 営業時間◉ランチ11:30～13:30、ディナー18:30～23:00（20:00LO） 定休日◉日曜・月曜 Instagram◉https://www.instagram.com/toyoshima2017/
中華料理〈NIGRAT〉（加藤亮平シェフ） 住所◉山梨県甲府市武田2-1-14 電話番号◉080-7613-9774 営業時間◉ランチ12:00～14:00（土日のみ）、ディナー17:00～22:00 定休日◉水曜・木曜、不定休あり 公式サイト◉https://chinese-nigrat.com/
和食（窪田帆貴シェフ）＊開業予定 Instagram◉https://www.instagram.com/hooo_tiii/
ワイナリー〈7c｜seven cedars winery〉 住所◉山梨県南都留郡富士河口湖町河口513-5 営業時間◉9:00～16:00（ワイナリー前テラスのみ開放） 公式Instagram◉https://www.instagram.com/7cwinery/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D
